勃艮第位于法国东部内陆，是历史悠久的葡萄酒产区，以独特魅力闻名于世。这里属大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热，春秋多变，多样的土壤类型为葡萄生长提供了良好条件。产区包含多个子产区，夏布利气候寒冷，只产白葡萄酒；夜丘以顶级黑皮诺红葡萄酒著称；伯恩丘红白葡萄酒皆有，霞多丽白葡萄酒更是全球顶尖；夏隆内丘出产优质红白葡萄酒；马贡区以霞多丽白葡萄酒为主。

勃艮第以单一品种酿造为主，主要品种为黑皮诺和霞多丽，还种植少量佳美、阿里高特等。其葡萄酒分级精细，按葡萄园等级划分，有地区性AOC酒、村庄级AOC酒、一级葡萄园酒和特级葡萄园酒。这里葡萄酒风格优雅多变，力道浑厚坚韧，被称为“法国葡萄酒之王”，深受葡萄酒爱好者追捧。

地理位置：法国东北部，巴黎南部，第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，涵盖约讷省、科多尔省和索恩－卢瓦尔省。

葡萄酒特色：最能表现法国葡萄酒风土的产区，葡萄品种、土地和历史人文紧密结合，酿出独特风味。小酒庄多，庄主身兼数职，遵循传统且具个人风格，葡萄酒能体现土地和酿酒者风味。

传承自中世纪的葡萄酒史

起源：公元前1世纪开始酿造葡萄酒，公元312年有首次文字记载。

中世纪影响：教会与勃艮第公爵影响深远。中世纪时葡萄园由国王、贵族和教会拥有，熙笃会在勃艮第创立的梧玖庄著名。公元500年开始，修道士种植葡萄并酿制葡萄酒，进行实验研究，提出“clinat”概念，用石墙围起特殊葡萄园成“clos”，传统延续至今。

公爵贡献

• 14世纪，勃艮第公国强盛，历任公爵爱好葡萄酒且增进品质，1395年菲利普公爵下令禁种加美葡萄，改种黑皮诺。
• 15世纪，公爵支持葡萄酒商业化，维护声誉。

后续发展

• 18世纪，资产阶级和贵族成庄园主，拿破仑时期葡萄酒向俄国和美洲扩张。
• 1870 - 1880年根瘤蚜危机毁灭欧洲葡萄种植，勃艮第重新种植时严格选好土地，提高种植质量。
• 20世纪，推出法定产区葡萄酒概念，明确生产标准和质量。

独一无二的自然条件

气候：位于法国东边内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，常有冰雹，接近葡萄种植极限，再往北仅能酿造气泡酒。

葡萄园分布：仅排水性好、向东和东南向阳山坡可种植葡萄，面积2.8万公顷，是波尔多的四分之一。

土质

• 总体：土质变化多端，主要由山坡石灰质黏土构成，不同年代沉积，黏土、石灰、沙质和岩块比例不同，以侏罗纪石灰质沉积岩为主，适合黑皮诺和霞多丽生长。
• 不同区域：
  • 北部夏布利：以侏罗纪晚期岩层启莫里阶白色石灰岩为主，生产带矿石味白葡萄酒。
  • 金丘区：北部以侏罗纪中期岩层为主，含石灰质多，适合黑皮诺；南部岩层复杂，中、晚期都有，霞多丽和黑皮诺都有种植。
  • 夏隆内丘区：地质跟金丘区南部类似，山坡更分散多变。
  • 马孔区：气候温暖，不适合黑皮诺，主要种霞多丽酿造白葡萄酒，有一些沙质地和火成岩层，可种加美酿简单红酒。

葡萄品种

总体特点：位于北部寒冷气候区，葡萄易维持均衡感，多采用单一品种酿造，红酒以黑皮诺为主，白葡萄酒以霞多丽为主。

黑皮诺（Pinot Noir）

• 起源与种植：原产勃艮第，14世纪普遍种植，适合寒冷气候和石灰质黏土。
• 特点：敏感脆弱，要求高，产量少，种植不普遍，酿造需细心呵护，部分酒庄用木造酒槽少量酿制，人工踩皮。皮薄，红色素少，酒颜色淡，酸度高，单宁质感细致平滑，均衡优雅，有陈年潜力。酒龄短时有红色水果香，陈年后香气变化丰富。

霞多丽（Chardonnay）

• 起源与种植：原产勃艮第，是全世界最受欢迎品种，适合温带气候区各类型气候，耐寒，易栽培，产量高，品质稳定，种植范围广，喜爱含石灰质的碱性土，在其他土壤也能生长。
• 特点：风格中性，随产区环境和酿酒法改变风味。在不同地区酿成不同风格葡萄酒，如夏布利酸度高、酒精淡、有矿石和青苹果香味；马孔圆润丰腴，有热带水果和哈密瓜香味。适合在橡木桶中发酵与培养，与橡木桶味道结合好，能让酒更圆润醇厚，勃艮第顶级白葡萄酒多在橡木桶中发酵培养并搅桶，也适合酿气泡酒，是勃艮第气泡酒主要原料。

其他品种

• 黑葡萄：以加美常见，但大多不及博若莱
• 白葡萄：以阿利戈特常见，酿造酸度高、多果香的清淡干白葡萄酒，布哲隆最著名。夏布利附近圣布里斯种植一些长相思。

葡萄酒分级

制度背景：1935年法国政府制定原产地命名监管制度（AOC），全法国有400多种AOC法定产区，101个位于勃艮第，上百个法定产区有等级差别。勃艮第葡萄酒按葡萄园位置和自然条件分成四个等级，和波尔多按酒庄分级不同。

分级情况

• 地方性产区（Regionale）：等级最普通，有22个法定产区，常见标示“Bourgogne”的AOC，马孔也属此等级。葡萄园条件不特别优异，葡萄酒清淡简单，价格便宜，勃艮第一半以上葡萄酒属此等级。
• 村庄级产区（Village）：勃艮第有400多个产酒村庄，44个产酒条件特别好、葡萄酒风味独特的村庄列为村庄级AOC，以村名命名，生产规定和要求比地方性AOC严格，三分之一葡萄酒属此等级。
• 一级葡萄园（Premier Cru）：村庄级AOC产区内山坡上条件最好的葡萄园可能被列为一级葡萄园，全勃艮第有500多个，产量约占10%。酒标上在村庄名后加“Premier Cru”，也可加葡萄园名字。

• 特级葡萄园（Grand Cru）：品质优异的酒村中，山坡中段最好的葡萄园列为特级葡萄园，共33块，包括蒙哈榭及Romanee - Conti等顶尖名园，只有金丘区和夏布利有此等级葡萄园。各自成立独立AOC，以葡萄园名字命名，生产要求更严格，红酒每公顷产量不得超过3500升，产量仅占勃艮第的1.5%。

五大产区

总体情况：勃艮第2.8万公顷葡萄园，每年生产1.3亿升葡萄酒，来自五个不同产区，由南到北相差200多公里，由北往南分别为欧塞瓦、夜丘区、博讷丘区、夏隆内丘区以及马孔。

各产区详情

• 欧塞瓦（Auxerrois）、夏布利（Chablis）：
  • 欧塞瓦：在最北边，气候寒冷，葡萄成熟困难且常受霜害，曾有数万公顷葡萄园满足巴黎地区需要，19世纪被根瘤蚜虫病摧毁后，现在仅5000公顷，大部分在夏布利产区内，其他分布零星。
  • 夏布利：勃艮第北部著名产区，3500公顷葡萄园，全部种霞多丽，酿成口味特别、细致清雅的白葡萄酒。因位置偏北，气候寒冷，霞多丽有迷人酸味，均衡爽口。低缓丘陵覆盖侏罗纪晚期启莫里阶白色石灰岩，霞多丽有矿石香气。以夏布利为名的葡萄酒分四个等级，各属独立AOC。
• 金丘（Cote d'Or）：
  • 总体：从夏布利往南100多公里到金丘有葡萄酒产区，葡萄园南北绵延60千米，位于狭长面东山坡上，面积7000多公顷，是勃艮第最优秀产区，全世界顶级黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒产自此，还包括全球最昂贵的红酒与白葡萄酒。南北分成夜丘区和博讷丘区，勃艮第顶级特级葡萄园除夏布利区外全部位于金丘区内。葡萄园以侏罗纪中期和晚期石灰质黏土构成，因山势和土壤差别，每片葡萄园有各自名字和特性，是法国风土影响葡萄酒的典型范例。
  • 不同位置葡萄园特点：靠近山坡底下淤泥和黏土含量高，土质肥沃，排水性差，葡萄酒风味清淡细瘦，多属地方性和村庄级AOC葡萄园；山坡上石灰质黏土含石块多，土壤贫瘠，排水性佳，日照好，葡萄易成熟且具特色，是最佳种植区，大部分一级和特级葡萄园位于此。金丘区有最多特级葡萄园和村庄级AOC，村名常加村内特级葡萄园命名，村名较长。
• 夜丘区（Cote de Nuits）：
  • 范围：从第戎市南郊的Marsnmay村到与博讷丘相接的Corgoloin村，葡萄园像细长丝带由北往南蔓延20千米，铺展在狭窄山坡上，最窄处一两百米，全区2500公顷葡萄园。除博讷丘的高登外，所有勃艮第产红酒的特级葡萄园都在夜丘区山坡上。
  • 各村庄特点：夜丘最北村庄级AOC为Marsannay，是金丘区内唯一红、白及粉红葡萄酒皆产的村庄；菲科赞村只生产红酒，风格粗犷，口感强硬；从哲维瑞香贝丹村开始，往南相邻6个村子是夜丘葡萄酒精华区；夜丘区最南端和北端有一些不出名村庄，生产红酒称夜丘村（Cote de Nuits - Vllages）。
• 博讷丘（Cote de Beaune）：
  • 范围：紧接着夜丘葡萄园往南延伸，从拉都瓦村连绵到最南端马宏吉，有更多产酒村庄。受小河谷切割，地势开阔，葡萄园四处延伸，地层变动大，葡萄酒风格多变，除多种风格黑皮诺红酒外，也有适合霞多丽生长环境。
  • 红酒特点：产的黑皮诺红酒柔和且多果味，熟成速度快，但部分产区如高登以及玻玛村等生产坚实强硬的黑皮诺，最南端桑特奈和马宏吉两村以产粗犷红酒著名，博讷市、萨维尼、沃尔内及Chorey村等生产柔和黑皮诺，有饱满果味。
  • 白葡萄酒特点：有两个精华区段，北边有位于阿罗斯 - 高登和佩南 - 维哲雷斯两村交界的高登 - 查里曼，另一区位于南部默尔索村、普利尼 - 蒙哈榭、夏山 - 蒙哈榭三个村内。
• 夏隆内丘（Cote Chalonnaise）：
  • 总体：以夏隆市为名，地理环境和金丘区相类似，土质以石灰土为主，断断续续丘陵不集中，3000多公顷葡萄园分散于向东或东南坡地上。主要种霞多丽和黑皮诺，也有些阿利戈特。区内有五个村庄级AOC，各有特色。
  • 各村庄特点：位置最北的布哲隆专门出产用阿利戈特酿造的白葡萄酒；东邻吕利以霞多丽白葡萄酒闻名，只产一点儿红酒，顶级吕利白葡萄酒口感深厚、酸度强劲，也是勃艮第气泡酒知名产地；梅克雷是招牌产区，600公顷葡萄园，主要出产红酒，有28个一级葡萄园，红酒浓郁厚实，涩味重，是夏隆内丘口感结构最紧密、最耐久存的红酒；吉弗里产区面积小，出产黑皮诺常有柔和口感与奔放果香；最南边蒙塔尼只产霞多丽白葡萄酒。

• 马孔区（Maconnais）：

  • 总体：位于勃艮第最南端，葡萄园比夏隆内丘区更分散，多位于向南、东南及西南斜坡上，产区面积大，有5000公顷葡萄园。因土壤关系，主要出产霞多丽白葡萄酒，红酒不多。
  • 葡萄酒特点：一般马孔白葡萄酒高产量、机器采收、不锈钢桶酿制，有直接果香与花香，平易近人又柔和清淡，不耐久藏。马孔红酒大多由加美葡萄酿成，单宁少，多果味，柔和好喝，需趁酒龄短时饮用。

  • 分级情况：马孔是地方性AOC，有2400公顷葡萄园，之上43个村庄可生产马孔村庄级（Macon - Villages）葡萄酒，此等级专属白葡萄酒，最高级是五个村庄级AOC产区。五个村庄级产区大多位于南端，普伊 - 富塞最著名，740公顷葡萄园，气候温和，所产白葡萄酒丰满圆润，酸味柔和，常经橡木桶发酵和储存，出产不少精彩霞多丽白葡萄酒。邻近的普伊 - 楼榭、普伊 - 凡列尔和圣 - 维朗风格与普伊 - 富塞相近但清淡许多。单独位于北边的维尔 - 克雷塞因自然条件关系，霞多丽常达高成熟度，有圆熟口感和浓郁甜熟果香，特殊年份可酿成贵腐甜酒。

  
  

品酒骑士团

总部位置：设在伏旧园（Clos de Vougeot）内。

成立时间与性质：1934年成立的非营利性品酒组织。

主要任务：推广勃艮第葡萄酒。

品酒会情况

• 时间：每年在伏旧园城堡举行盛大品酒会，为准备上市的勃艮第葡萄酒评定。
• 评委选拔：每年复活节前两个星期，从葡萄种植者、酒商、代理人、侍酒师、葡萄酒工艺学家以及专业记者中挑选200名经验丰富品酒师构成评委会。
• 评定过程：集合在伏旧堡，3小时内，6到7名评委对15瓶葡萄酒检查评定。评审匿名，酒瓶不提及庄主或酒商信息。同一年份葡萄酒由清淡到强劲排列，不同年份新年份在前，年份久远排后，打乱顺序品尝评定。
• 评定结果：获评委会认可的葡萄酒可直接获得骑士团专门标签，标签上有编码和骑士团印章。人们重视此传统，但获骑士团标识的葡萄酒不一定是勃艮第最好的葡萄酒。

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勃艮第葡萄酒产区(图1)

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勃艮第葡萄酒产区(图2)

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勃艮第葡萄酒产区(图3)

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